Descrizione
Titolo: Alla ricerca del sequestrato perduto / Autore: Nora Aron – Ornella Cervoni – Arduino Sacco / Genere: Narrativa / Formato (mm.) 200 x 130 / Pag. 54 / Prezzo: € 12,00
“Il suino si usa dalla notte dei tempi in particolar modo nel nostro paese: l’Italia. Di questa specie di mammifero non si butta niente, in effetti tutte le sue parti dalla testa ai piedi vengono utilizzate. L’Italia è piena. I suini di allevamento si trovano in Italia, da nord a sud. Le sue carni si adattano a lunghe stagionature tutte sotto sale: la coscia, la spalla, la lonza, il capocollo e la pancetta. I giorni sotto sale variano seconda della grandezza e spessore del pezzo; si passa alla spezziatura di pepe, finocchio e altri aromi capaci di nobilitare le carni di suino di un aroma particolare ed un sapore unico. Dalla spalla del coscio e della pancetta si ricavano gli insaccati, che vanno dalla salciccia al salamino alla mortadella. Ottime per la cottura; la bistecca di lombo e di capocollo, le costine e la pancetta al forno. Per la nobile porchetta si usa, democraticamente, un suino intero. Che dire?, a questo punto buon appetito ai titolari che hanno le mani in pasta nel grande allevamento mammifero.
